La frambipane – Galette des rois à la framboise
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Ingrédients
2 pâtes feuilletés
50 g de sucre
150 g de poudre d’amandes
2 oeufs + 1 pour la dorure
Quelques gouttes d’extrait de vanille
250ml de lait
30g de fécule
Préparation
Préparation de la crème
Dans une casserole, le lait avec l’extrait de vanille. Porter le tout à ébullition sur feu doux.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre et la fécule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser ensuite le lait vanillé dans le mélange. Mélanger énergiquement pour éviter que des grumeaux se forment.
Lorsque la crème est bien souple, verser la crème dans la casserole. Mettre la casserole sur feu doux.
Mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Pour finir, ajouter la poudre d’amande.
Confection de la galette
Etaler la première pâte. Passer au pinceau de la dorure sur les bords.
Verser la crème au centre de la pâte. Ne pas oublier la fève !
Poser la deuxième pâte sur la première et rabattre les bords. Faire attention, en posant la pâte de bien chasser l’air.
Avec la pointe d’un couteau, chiqueter le bord de la galette. Puis, dessiner des arcs de cercle en formant une spirale sur le dessus de la galette.
Dorer la galette à l’oeuf battu. Enfourner à 180°C pendant 30min.
